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お?子ビギナ?- 用??
和果子入门-用语篇
あ
【アイシング】
粉砂糖に卵白または水を混ぜて、ペ?スト状にするにしたものを、ケ?キの表面に?ります。硫酸?コ?ンに入れて?く?り出すこともできます。
【糖衣】
在白砂糖放入蛋清或水混合，调成糊状，再将其涂到蛋糕表面。还可放到硫酸纸锥筒里压缩搅拌弄细。

【粗?をとる】
出来上がった?い生地や、?きたてのケ?キを常温まで冷ますこと。?水をあてて急激に冷ますこともあります。後の?作が?率よくなります。
【冷却】
将完成的热烫胚子和刚烤好的蛋糕冷却到常温。有时也用冰水急速冷却。这样，之后的动作会更有效率。

【イタリアンメレンゲ】
泡立てた卵白に煮?めたシロップ（117度くらいのもの）を入れ、さらに泡立てます。しっかりとしたメレンゲができるので、ム?スなどに使います。
【意大利蛋白酥皮】
在搅起泡的蛋清中加入熬干的糖汁（117°左右），再继续搅拌起泡。这样可以做出较硬的蛋黄酥皮，可用到奶油冻上。

【打ち粉】
クッキ?生地やパイ生地が台にひっつかないようめん棒や台の上に粉をふるいます。

【扑粉】
为避免装曲奇或派的面胚粘在桌子上，可以事先在台子上放柱塞或扑粉。

【?ごし】
ストレ?ナ?や?ごし器に通します。不?物を取り除いたり、きめを?かくするために行います。?いものの?合、木じゃくしなどを使ってストレ?ナ?や?ごし器の?に押しつけるようにします
【滤网】
通过过滤器或滤网。这是为了除掉杂质，使其更细腻。要是硬物，就用木杓子等压在过滤器或滤网的网上来进行。