留学生活:尽享日本大阪美食
来源: 1235yinming@ | 更新日期:2015-08-14 17:10:24 | 浏览(27)人次
在1500年间,大阪孕育了作为“水都”的悠久历史。日本的遣隋使和遣唐使从这里出发前往中国,海外的使者也在这里踏上了他们在日本国土的第一步,在这里,人与货都通过水路再奔赴京都和奈良。
大阪市内河流纵横,货船穿梭,经济和商业活动非常活跃,从国内各地收获的四季时令食材也都集中于此,作为一大物流据点,大阪历史上曾被誉为“日本的厨房”。
从历史上的“日本的厨房”一步步发展到今天的“美食之都”,可以毫不讳言地说,日本美食文化的真髓就在大阪。起源于大阪的众多美食中,最具代表性的自然是“大阪烧”。大阪烧不是日餐的“铁板烧”,虽然它也是用铁板来烧的。
国内常见的铁板烧是由厨师在面前的铁板上翻烤,烤牛肉是最主要的一道;而大阪烧往往是客人自己烧——第一次吃的除外。大阪烧的主要红肉是猪肉,另有虾等各种海鲜。
大阪烧通常都是大排档式的小店铺,价格不贵,是外来游客既想价廉物美,又想有当地特色的最好餐食选择之一。不带啤酒的定食套餐大约1400日元,合人民币将近100块,在日本吃顿饭算是很便宜了。
在吃大阪烧之前,让我们先像日本人一样走个程序——“干杯”。日本人下班后进餐馆吃饭,都会先倒上一杯“冷啤”,一般是主人(召集人)先给大家都满上,自己的不倒,他的杯子必须由别人给倒上,这是基本礼仪。
日本人喊“干杯”的时候,桌子上是什么都没有的,别说凉菜了,花生米都没有,只有这杯干完了,服务员才开始上菜。日本人虽然好喝小酒,但喊了“干杯”也都不真干的,喝多少都算。
走完仪式,服务员把桌子中间的大铁板点火加热,然后把用面粉、鸡蛋、高汤、玉米粒、切碎的卷心菜和小鱿鱼等在一起打成的糊糊,搅拌着倒在铁板上,稍微压扁些,然后把一大片五花肉铺在菜饼上,也可以再放一片去壳的大虾,再盖上一层糊糊,然后就等着烤熟,这个时候就香气四溢了。 每个人除了筷子还都有个小铲子,菜饼等一会儿要翻过来,等差不多饼子熟透了,浇上不同口味的酱汁,用铲子在饼上划几下,最后撒上木鱼花,大功告成,拿起铲子开动吧。
除了“大阪烧”,大阪还是很多食品的发源地,比如回转寿司(1958年发源于大阪)、方便面、灌装啤酒、真空包装的咖喱饭、蛋包饭、乌冬面火锅。
问:“乌冬面的名字是从哪里来的?”
日本人说:“不是从中国来的吗?”
中国人说:“不是从日本来的吗?”
道顿堀街区的“今井”是一家卖乌冬面的老字号。今井家的乌冬面卖了60多年,卖的其实是“汤”。他家的汤是用北海道昆布(海带)和木鱼花熬制的,看着清淡,味道鲜美,有丝丝的甜味,客人吃完面,没有不把汤喝完的。
最传统也最便宜的“油豆腐乌冬面”735日元(大约50元人民币)一碗,是“点击率”最高的乌冬面,其他还有八仙乌冬面、天妇罗乌冬面、沙锅乌冬面等6种。
油豆腐乌冬面是在乌冬面上铺了2块用汁煨好的炸豆腐,再撒上葱花,很简单,越是简单的美味越是难得的美味啊。
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