京(きょう)の伝統野菜(でんとうやさい)
京の伝統野菜（きょうのでんとうやさい）とは、京都府によって認定された野菜の品目の事で、1987年（昭和62年）の認定開始以来、現在まで41品目の野菜が認定されており、その中には、京の伝統野菜に準じる野菜の品目や、既に絶滅しまった野菜の品目も含まれる。
京都的传统蔬菜，是由京都府认定的蔬菜的项目，自1987年(昭和62年)开始认证以来，迄今已有41种被认证的蔬菜，其中，既包括符合传统的京都蔬菜的种类，也包括已经灭绝的蔬菜项目。
現存する京の伝統野菜
大根
辛味大根,京都市北区鷹峯(たかがみね)が原産(げんさん)で元禄（1688）の頃から栽培されていたと言われる。小蕪(しょうかぶら)に似ているが、れっきとした大根である。根に強い辛味がある、蕎麦(そば)の薬味(やくみ)等に使われる。直径(ちょっけい)3～5cmくらいで、丸型。
辣萝卜,原产地是京都市北区鹰奉,据说人们在元禄(1688)前后开始栽培.形状酷似小无,是名副其实的萝卜.茎有强烈的辣味,被用来作为荞麦面等的佐料.直径约为3-5厘米,呈圆形.
青味大根,江戸時代の文化?文政（1804～29）の頃、今は絶滅した「郡大根」の変異種として生まれたと伝えられる。直径1～1.5cm、長さ12～15cmの細い大根で、根は1、2回曲がって独特な形になる。地上に出る首の部分が緑色をしている為「青味だいこん」と呼ばれている。青味大根は昔からご祝儀(しゅうぎ)用に欠かせないもので、吸い物の具や、青味の部分がキュウリの代用、刺身のつまに利用され、また漬物用として珍重された。8月下旬～9月上旬に種播きし、11月～1月末に収穫。京都市特産そ菜(な)保存委託事業として、市内の3戸の農家が栽培を続け、種(たね)の自家採種(じかさいしゅ)をおこなっている。
绿萝卜,据传是在江户时代的文化文政时期作为现在已经绝种的郡萝卜的变异品种而出现的.是一种直径约为1～1.5cm,长为12～15cm的细长的萝卜,形状独特,根部旋转了1、2圈.誉为露处地面的部分是绿色的,因此被人们称为绿萝卜.绿萝卜从古时候就开始就是庆祝仪式上必不可少的,常被用作清汤的配料,绿色的部分被代替黄瓜来使用或者作为生鱼片的配菜,另外人们也用它来作腌菜,因此特别受到青睐.8月下旬到9月上旬期间播种,11月到1月底收获.作为京都市特产菜保存依托事业,市内有三户农家在连续栽培,种子在自家采集.
時無大根 ,文政(ぶんせい)の初年度（1810から1820）紀伊郡東九条村(きいこおりひがしくじょうむら)（現在(げんざい)の南区東九条(みなみくひがしくじょう)）の小山藤七(こやまとうしち)という人が、当時極晩生種(とうじきょくおくてたね)であった大根の種を得て、「藤七大根」という名で種を販売したのが源であると云われている。当時の大根は堀入(ほりいり)で地上部に根部が露出(ろしゅつ)する事なく、葉は著しく濃緑色で欠刻(けつこく)を有し、現在の時無大根に比べると、極めて晩生種であったと思われる。葉は淡青緑色(たんあおみどりいろ)、深い切れ込みがある直立性で、中肋(なかろく)の細かいのが特徴で、根部は先端が細まった尖円筒形をしており、太さ直径6～8cm、長さ45cm程である。
起初是文政初年(1810-1820),纪伊郡东九条村(现在的南区东九条)有一个叫小山藤七的人,得到了一种在但是生根极晚的萝卜的种子,因此以藤七大根为名出售种子.但是当时种萝卜是全部埋起来,不把根部露出来,叶子是明显的深绿色,而且成熟的晚,与现在的时无萝卜相比,是一种及其晚生的种类.现在的特征是叶子是淡绿色,能够伸到很深的土里且具有直立性,中间部分很细,根部的顶端是细尖圆筒形,粗约直径为6-8厘米,长为45厘米左右.
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