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日本人的拉面情结

来源: selina189 | 更新日期:2006-07-11 09:21:08 | 浏览(749)人次


 

面条是中国首创,这已毋容置疑。其制作技术传入日本后,面条就和日本人结下了不解之缘,甚至已经成为不可或缺的"国食"。
  日本人崇尚拉面。其实,名副其实地以手工技巧制作的拉面并不多,拉面只是作为面条的统称。 在日本,经营拉面的店铺及流动供应的拉面车多得不可胜数。此外,还有专事生产拉面的拉面公司、拉面株式会社。不但在行业中有号称:"拉面大王"的商家,而且在食客中还出现了"品味专家"以及专门从事拉面评论的"拉面评论家"。报氏、电台连篇累牍地报导拉面,社会各界更不时地举办形形色色的拉面节、拉面展销会,至于行业中名店与名店之间的"挑战"、"打擂台"则屡见不鲜,更有甚者,竟然办起了颇具规模的"拉面博物馆",让你对面食家族的历史演变了解行一清二楚。如此情有独钟,促进了拉面的发展,形成了独具特色的面食文化。
  日本全国各地的拉面种类繁多,各具特色,比较著名的有:九州地区的长崎面,四国地区的广岛面、熊本面,关西地区的大阪面,中部地区的名古屋面,关东地区的东京面,北海道地区的扎幌面、函馆面。
  长崎面的烹法以炸为主,面经油炸,辅以汤菜浇头,与众不同的是汤汁勾芡。广岛面与熊本面均为白汤面,用猪筒子骨熬汤,细细的龙须细,捞入泛着髓花的浓浓的白汤里,撒上葱花和白芝麻,着实足以吊人胃口。关西人口味喜淡,所以大阪面都用清汤,配以大竹节虾、鲜贝、鱿鱼、笋片、冬菇、青菜心,其鲜美可想而知。
  "樱花赤豆酱"是日本中部地区的特产,所以名古屋面都配上用它制成的特色豆酱汤,辅以洋葱、绿豆芽、胡萝卜、卷心菜丝。据说,豆酱可以降低血脂,酱汤能防止血压增高,不啻是一种保健食品。东京的酱油面则是典型的复合味,用洋葱、青葱、胡萝卜、生姜及各种香料特制的酱油原汁,配上鸡、猪骨汤,有滋有味地吃完面尽汤完,咂咂嘴,浑身舒畅。
  北海道地区的冬季特别长,朔风凛冽,寒气逼人,品种繁多的拉面,也自然成的热销商品。暮色苍茫里,踯躅街头的游子,掸去飘忽而至的雪花,匆匆走进面馆,端起一碗热气腾腾、散发着浓郁酱香、布满油花的拉面,仿佛回到了充满温馨的家里。
  在炎热的夏季,形形色色的冷面纷纷上市,麻酱冷面、鸡汁冷面、海鲜冷面、生菜冷面一齐登场亮相,有的店家更有一种非常有趣的吃法,把一段长长的青毛竹筒,一劈为二,去尽中间的节隔,一端高高架起,承接徐徐而下的冰水,将煮过的水面,一点一点地放进去,顺流而下,顾客则用竹箸捞取,随心所欲地加进各种佐料食用,可谓别开生面。

 


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