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日本民俗菜肴

来源: tang_mac | 更新日期:2014-01-03 23:34:54 | 浏览(69)人次

日本是民俗节日较多的国家,因此节日菜肴也丰富多彩,全家人聚在一起吃节日菜肴本身也成为年节仪式的重要组成部分。

在日本大年三十、元旦要吃年饭。正月初三吃年糕。正月初七食七草粥。正月十五有红小豆粥。正月二十又称骨正月,将正月里吃得只剩骨头的咸鱼师鱼、咸鲑鱼做成菜吃干净。二月节时食豆子,二月五日食油炸食品。三月三日食菱饼,并在户外野餐。三月二十日春彼岸食牡丹饼、散脂、团子。四月八日花祭食赏花盒饭、喝甜茶。五月五日端午节食柏饼、粽子。五月八日插秧祭,祭田神举办宴会。六月一日麦朔日食烧饼等麦制品。六月五日固齿食粘糕干、炒豆。七月七日食小麦团子。七月十三日至十五日盂兰盆节将面条、荞麦面、琼脂和未成熟的水果当成祭品。如果父母健在则向他们赠送鱼类。孩子们则食用设在外面的锅煮的食物。八月一日八朔食苦饼、泪饭(小豆饭)、泪馒头,用水稻新穗祭神后大家聚在一起品尝美味。八月十五日夜晚食15个团子和芋头。九月十三日夜晚食13个团子和粟、豆。九月十五日秋彼岸食秋饼、团子、拌饭。十月亥日关西地区多祭田神,制亥子牡丹粘糕。东北地区亥日食萝卜。日本人祝当天为田神下凡之时,各家都要准备下酒菜,以示欢迎。十二月一日食浸川粘糕(为避水灾将粘糕、团子、小豆饭投入河中)。十二月八日事八日食豆腐、磨芋糕、萝卜等。除年节菜肴以外,日本人家庭每逢出生、婚葬、祭祀之时也要准备特殊的菜肴。

产饭

按照日本的传统习惯,妇女生产前后家人要烹制产饭,供产神、产妇、婴儿食用。供后将饭盛入碗内,给产妇和邻居分食。参加吃产饭的人越多越好。根据部分地区的习俗,产妇产后三天和产后第七天夜里要制粘糕。有些地区则习惯由娘家送小豆饭和粘糕。这种饭称产饭、产粘糕、力饭、力粘糕等等。饭内一般放1-3粒小石头。按照习惯不仅七夜(婴儿出生后的第七个夜晚)、初食(婴儿第一次吃饭)要食带小石头的米饭外,孩子1-15岁生日时也要食带石头的生日饭。

百日饭

在日本孩子生下100天或110天时,要向孩子提供一份与 成人等量的饭菜,婴儿即使吃一粒也可以,实际上美味都被家人们分享了。一般摆在孩子面前的饭不过是小豆饭配干鱼弱 鱼头尾,外加几粒小石头而已。

周岁饭

日本孩子生下一年后要用粘糕庆贺。如果孩子已会走路,便将粘糕放在孩子背后,让他背粘糕行走一圈,也可让孩子踩一踩粘糕。这种粘糕称:“力粘糕”、“佛粘糕”。

七处粥

日本九州有一种风俗习惯称七处粥、七处炖菜。当地孩子满七岁后的正月初七要拿着碗去附近的七户人家讨粥。讨七处粥意喻:培养一个健康的孩子需要大家的帮助。

婚饭

按照日本传统习惯,定婚时应食鲍鱼干、鱿鱼干、鲤鱼干 、真鲷等。举行婚礼时要办酒宴。结婚酒宴上请亲戚、新婚夫妇的朋友以及近邻参加,大家共进美餐以巩固相互间的关系。席间还要分糖果点心给孩子们以示缔结人与人之间的联系。

枕饭

日本人死后家人需马上做饭,将饭盛入碗内使其冒尖,插入一双筷子,放在死者枕边。这种饭称“枕饭”、“西饭”。送葬时参加者只能用一根筷子吃饭,以示与死者有别。解忌时要捣粘糕,这种粘糕称“四十九日粘糕”。从这一天起可以停食斋饭,举办以鱼、肉类食物为主要材料的家宴。

斋饭

在日本每逢葬仪、法事、盂兰盆节、日本人必须食没有生鱼片的斋饭。以葬仪后三、五、七、四十九日,以盂兰盆第16日为分界线,人们可以开斋恢复正常生活。所以每逢开斋之日,人们大摆酒宴吃荤腥菜肴。日本人称这种仪式为洗菜板、开斋。有些地区规定这时应食用咸鲭鱼和鲤鱼汤,但大多数地区对吃什么东西没有具体限制。

(摘自《日本商情周刊》)



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文章标签:日本民俗菜肴,风土人情,日语更多相关文章信息
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