寿司的制作方法（在线学日语">在线学日语）
寿司主要原料:
米,醋,鱼。
先说米:最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直至水清截止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口胃而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲滋味儿就好了。
醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷患上很快。加多少醋呢?加到米中有酸味截止,滋味儿可以重些,因为等米冷了,滋味儿会淡下来。
鱼:最好要新颖的海鱼,最常见的是生鱼片,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新颖的金枪鱼。新颖的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。
生鱼片,新颖的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新颖的。
寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说患上生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新颖度。)
饭团式:
鱼的做法
这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中心点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。
蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。
卷:
一般在市肆里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。
一般一代10个,可以做20个卷,每一个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。
卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)
外卷的做法:
紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中心向两边推开。手如果觉患上粘,可以沾些净水润手。
整张紫菜铺满米饭后,中心散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中心涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中心卷,然后再卷一下就好了。
内卷:
和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也能够,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中心,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜算了和竹帘的下边对齐,然后向中心卷,把下边的竹帘铺开,在带着竹帘卷一下,就好了!
寿司用料:
鱼:
有新颖的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不克不及生吃了,也能够做熟了吃,我自己比力喜欢吃熟鱼,滋味儿浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。
还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,滋味儿也很好,而且是熟的,包起来就能够吃了。
还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃
蔬菜:
黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,
蘑菇,喷鼻菇,喷鼻菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法:
喷鼻菇用水泡软,然后用泡喷鼻菇的水煮喷鼻菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就能够了,滋味儿有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。
吃的时候的配料:
日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油滋味儿有些重,要少放)
饭,千万不要压,要慢慢的推
放上自己喜欢的东东
这个时候要压紧
上边的竹帘铺开,再卷一下,就能够了
做寿司的料有很多多少种,不一定要用鱼。在日本很少人吃生鱼片。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚!寿司饭最好用日式没有菜的汤来煮!
切寿司,刀粘点水(如果是铅刀,谁也帮不了你),用拖刀计,准成
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