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日式的烹飪方法是非常多樣化而且具有地方特色。下列是一些最受歡迎的日式以及日本化的料理。
我們將其分類為米飯料理、海鮮料理、麵類料理、鍋物料理、大豆料理、洋食料理和其他料理。請注意，有些料理符合多個類目，但在此只會列出一次而已。
米食兩千多年以來，米飯一直是日本烹飪中最重要的一樣食材。在過去幾十年中，飲食習慣漸漸改變；近年來，米飯的消耗量有減少的趨勢，但時至今日，米飯仍然是日本最重要的食材，並且用在相當多的料理中。

米飯中餐和晚餐通常都會附一碗飯。它也是傳統日式早餐的一部分；可以享受原味，或是配著生蛋和醬油（雞蛋蓋飯），或是納豆、亦或是其他配菜。




壽司壽司可以說是由壽司米，即煮好的米飯拌上壽司醋，所做的料理。壽司料理有非常多種。




蓋飯就是一碗煮好的飯，上面放些其他的食材。其中最普遍的食料就是天婦羅（天丼）、還有雞蛋和雞肉（親子丼）、炸豬排（勝丼）和牛肉（牛丼）。




飯糰飯糰是由煮好的飯做成的球型物，通常外面會包一層海苔。它們是帶點鹹味，通常在中央還會有點其他的食料，例如，梅干（醃漬的日本梅子）、柴魚片（削成薄片的乾鰹魚）、鮪魚或是鮭魚。飯團是非常普遍且平價的點心.




日式咖哩飯日式咖哩飯就是煮好的米飯淋上咖哩醬汁。它可以附上其他的配菜，像是炸豬排，一起吃。咖哩並不是日本土產的香料，但它已經在日本使用超過一個世紀。日式咖哩飯是一種非常普遍的料理.




炒飯炒飯（Fried rice，亦稱chahan）本來是源自於中國。運用多種食材，例如，豌豆、雞蛋、蔥（日本韭蔥）以及紅蘿蔔丁和豬碎肉；與飯一起翻炒。這是一樣很適合用剩飯來做的料理。




茶泡飯茶泡飯是一碗煮好的飯配上綠茶和其他食料，例如，鮭魚或是鱈魚子。這是一樣很適合用剩飯來做的料理。




粥粥是稀稀的米飯，水水的、軟軟的飯就好像是燕麥粥一樣。這是一樣很適合用剩飯來做的料理；同時，它也常被拿來當作病人餐，因為它比較容易消化。



海鮮料理在日式烹飪中，會用到海鮮不下數十種之多，有各種來自於遠洋、近海、湖泊和河流的魚類、貝類以及其他水產。它們會依許多不同的品嚐方式去分別處理；例如，生吃、乾煎、水煮、燒烤、油炸或是清蒸。

生魚片生魚片是生的海鮮。只要是新鮮的魚料加上正確的處理方式，有很多種的魚都可以生吃。大部分的生魚片都是配上醬油和芥末一起吃的。




烤魚Yakizakana就是烤魚，很多種魚都可以用這種方式料理。



麵食在日本，有很多傳統的以及日本化的麵食。它們多半都是很大眾化的。

蕎麥麵蕎麥麵是日本土產的麵，是用蕎麥和小麥做的。蕎麥麵大概跟義大利麵一樣粗細。冷吃、熱吃皆可，還可以跟其他各種各樣的配菜一起吃。




烏龍麵烏龍麵是日本土產的麵，是用小麥做的。烏龍麵比蕎麥麵粗，而且也是冷吃、熱吃皆宜，還可以跟其他各種各樣的配菜一起吃。




拉麵拉麵是中國風的麵條配上高湯和其他配料。拉麵雖是源自於中國，但隨著時光的流轉，它已經完全日本化而且成為大眾料理了。




素麵就像烏龍麵一樣，素麵也是日本土產的麵，也是用小麥做的；但它比烏龍麵和蕎麥麵都來得細。素麵通常是吃冷的。




炒麵炒麵是用炒或炸的中國風麵條，配上青菜、肉類和薑。



鍋物料理鍋物料理或是火鍋料理多半是準備成火鍋，放在餐桌上吃的。典型的材料是青菜，像是蔥（日本韭蔥）和白菜（中國白菜）、各種菇類、海鮮和肉類。這有許多地域性及個人風的變化作法，而且，在寒冷的冬季，這種吃法特別受歡迎。一些特別的鍋物料理如下:

黑輪這是一種在醬油湯底中，用各種魚板、白蘿蔔、水煮蛋、蒟蒻和昆布一起煮數小時的鍋物料理。




壽喜燒是一種用薄肉片、青菜、菇類、豆腐以及白蒟蒻絲(shirataki)所做的鍋物料理。這些煮好的食物，在吃之前會沾一下生蛋再吃。




涮涮鍋涮涮鍋是日式的肉片火鍋。把薄肉片、青菜、菇類和豆腐放進熱湯中燙熟，吃之前沾一些柑橘類的醋或是芝麻醬。




力士鍋力士鍋是相撲力士的主食。力士鍋有非常多種。在東京的相撲區，兩國，可以找到一些力士鍋餐廳。



肉類料理在日本，經常食用肉類是直至19世紀中期後半才有的情形。現在，日本有已很多種肉類料理。

烤雞肉串烤雞肉串是把雞肉塊串在竹籤上烤的料理。雞的絕大部分都可以用來做烤雞肉串。




炸豬排炸豬排是用油炸的豬肉片。炸豬排通常和高麗菜絲一起吃，或是放在煮好的米飯上（勝丼），或是配上咖哩飯（豬排咖哩飯）。




馬鈴薯燉肉馬鈴薯燉肉是一種非常普遍的家庭料理，是用肉和馬鈴薯做的。



大豆料理豆腐、納豆、味噌以及其他在日本料理中的很多重要的食材，都是大豆做的。下列為一些最普遍的大豆料理:

湯豆腐湯豆腐是把切塊豆腐放入清澈且味道清淡的湯中煮，然後沾醬油底的醬汁食用。







味噌湯味噌湯通常是早、午、晚餐的附餐湯品。它是把味噌醬在熱水中溶解後，再加入其他材料，像是海帶芽和切小塊的豆腐一起煮的。



洋食料理洋食意指西洋的食物。近幾個世紀以來，有非常多的西洋料理傳入日本。其中，有一些料理已經徹底日本化了，而這些料理現在叫做洋食料理。以下是一些最普遍的料理:

可樂餅樂餅是源自於“croquettes”一詞，它是在19世紀時傳入日本的。可樂餅是裹上麵包粉之後油炸，它的口味依內餡的不同而變化。最常見的口味是碎肉配上馬鈴薯泥。




蛋包飯蛋包飯(Omuraisu)是“omelet rice”的縮寫。它是用薄薄的蛋皮包住炒好的飯，通常是淋上蕃茄醬一起吃。




牛肉燴飯“Hayashi rice”是日式的牛肉燴飯，它是用牛肉薄片和洋蔥加入醬油和蕃茄醬煮的醬汁燉，再配上白飯一起吃。




漢堡排漢堡排是沒有麵包的日式漢堡。



其他料理
天婦羅天婦羅是用海鮮、青菜、菇類還有其他片狀的食材，裹上天婦羅麵衣然後油炸。天婦羅是在16世紀時由葡萄牙人傳入日本的；但這在國際間已成為日本最出名的料理了。




御好燒御好燒也就是眾人熟知的大阪燒，是介於批薩和煎餅之間的一種餅。可以用多種食料，如海鮮、青菜、肉；可以跟麵糊拌合煎，也可以放在餅上當配菜。




文字燒文字燒是關東地區的特產，類似大阪燒；但它的麵糊比大阪燒稀得多。




餃子餃子就是用蒸或煮的包餡麵皮，通常內餡是用切碎的青菜和絞肉。餃子是由中國傳入日本的。在日本，餃子通常是用煎的。




茶碗蒸茶碗蒸就是蒸蛋，裡面有很多的食材，如雞肉、蝦仁或是魚板。




醬菜醬菜（漬物）是日式泡菜。醬菜的種類繁多，在大部分的日式餐點中，通常會隨餐附上一小碟醬菜。