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日本历史悠久的“鱼食”文化（日语视频培训网">日语视频培训网）

根据资料，全球排行前四名的食鱼民族依次是冰岛、日本、葡萄牙、韩国。冰岛人每人平均每天吃249克的鱼，日本人是182克，韩国人是160克。虽然不知道葡萄牙人每人一天平均吃鱼肉的正确数值，但应该介于日本与韩国之间。我想，至少有170克吧。

日本纵使排行全球第二，媒体仍不时在感叹现代日本小朋友已经逐渐「脱鱼入肉」，也就是说，他们宁愿吃麦当劳的汉堡包，也不愿吃传统的鱼料理，主要原因是嫌鱼刺很麻烦。

四周环海的日本自古以来便以鱼贝类为主菜，一万年前的绳文时代人更以鱼贝类为主食，考古学家从贝冢遗迹挖出来的鱼贝类，种类非常多。加上七世纪以后日本朝廷频繁实施肉食禁令，更令大和民族偏向鱼食文化。

日文的砧板叫「まないた／Manaita」，往昔是写成汉字「真菜板」，意思是用来烹调「真菜」（まな／Mana，主菜）的垫板。而下酒菜的日文是「さかな／Sakana」（汉字是「肴」），念法跟「鱼」一样，可见鱼贝类在日本饮食文化中所占地位。

在日本，最常见的鱼贝料理是「刺身」（さしみ／Sashimi，沙西米，生鱼片），根据目前存留的十二世纪宫廷料理食谱史料，那时便有沙西米这道菜。就是将生鱼肉切成一片一片，醮酱油、姜泥、山葵（わさび／Wasabi）吃。「Sasimi」已经成为国际用词，英语圈的鱼市场或鱼店都将可以生吃的鱼类通称为「Sashimi Quality」。

既然是用切的，为什么叫「刺身」呢？据说在武士阶级中，「切」这个字很不吉利，代表一旦拔刀，不是你死就是我亡，因此才称为「刺身」。不过现代日文也有「切身」（きりみ／Kirimi）这个词，就是切成块状的鱼类或片状、块状的肉类。「刺身」一旁添附的萝卜丝或紫苏、海藻，通称为「つま／Tsuma」（汉字是夫妻的「妻」）。

平安时代（794～1185），由于京城距离大海比较远，而且冷藏、冷冻技术也不发达，所以淡水鱼比海水鱼高级，其中鲤鱼（こい／Koi）是鱼中之王。十四、十五世纪时地位才发生扭转，海水鱼鲷鱼（たい／Tai）成为鱼中之王。现代日本每逢婚礼或喜事、庆典时，仍有送出整尾烤鲷鱼的习惯。因为「たい／Tai」跟「めでたい／Medetai」（可喜、可贺、吉庆）发音类似。

到了江户时代，由于江户（东京）面临大海，海水鱼更跃升为主菜。不过当时的人比较喜欢鲷鱼、比目鱼等白身鱼（しろみ／Shiromi），视鲭鱼（さば／Saba）、秋刀鱼（さんま／Sanma）等「青鱼」（あおざかな／Aozakana）为下等鱼，鲣鱼（かつお／katsuo）或鲔鱼（まぐろ／Maguro）之类的则称为「赤身鱼」（あかみ／Akami）。现代高级沙西米的鲔鱼脂肪部位的「とろ／Toro」，在当时都被视为废物而丢掉或红烧，可见饮食文化也有荣枯盛衰。