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石狩川是北海道地区第一大河，故被誉为北海道的“母亲河”。石狩川的源头位于被称为“北海道之父”的大雪山连峰，水流深切山腹，沿西南方向急流而下，穿越上川盆地后，在空知、石狩大平原上几经迂回曲折，而后注入日本海的石狩湾。

石狩川盛产鲑鱼，产量大，肉质好。鲑鱼料理在北海道地区很普遍，特别是以石狩川命名的石狩锅，鲜美又独特，是北海道地区的代表性风味。在七、八月溶雪时期，鲑鱼丰收的季节，当地的渔夫们会在河边生火，将在石狩川所捕捉来的鲑鱼切块后和豆腐、青葱、白菜、洋葱及茼莴等蔬菜，一起用盐水熬煮，料理方式十分简单而豪放，吃了还能去除海风的寒气。后来，本州岛的“和人”带来了味噌，随着北海道开拓者的到来，石狩锅的调味料中又开始放入大酱，石狩锅才变成了今天这样北国风味十足的美味料理。
石狩锅做得最地道的是在札幌，大多用的是石狩川里逆流而上的白鲑鱼。不过近几年，为了颜色好看，火锅店开始使用红色的鲑鱼。石狩锅汤汁的浓度大约是普通味噌汁的两倍，配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有枸宝、香菇、金针蘑、细粉丝、大葱和圆葱等。演变迄今的石狩锅，除了保留过去传统料理外，更在上桌前，于锅中加入奶油增加汤头的香味。 尤其值得一提的是，石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头，然后再放入鲑鱼子一起炖煮，才称得上“正宗”。
不过，北海道的普通家庭，不用日本酱只用食盐来调味的石狩锅也很多，再往汤里加上酒糟，黄油和牛奶的吃法也别有一番风味。享用石狩锅时记得别把汤全喝完，可利用剩下的精华汤底加上"白饭"熬煮成的"稀饭"更是人间美味，有机会品尝的话不妨试试。