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日本饮食文化：烧卖上为何要放青豆？

答：我住在横滨。这个问题我以前问过中华料理店的人，当时对方答道：“一般回答大都是：为了视觉上好看（翡翠绿）。”但店里的厨师长却告诉我，其中有一个更重要的不为人知的因素。那就是――“用来观测蒸的程度”。烧卖和其他蒸制的料理不同，只要蒸的程度稍有差别就会影响到它的风味。而这可以从青豆皮的皱褶程度来判断。如果用竹签插入烧卖中检查，那么烧卖上 就会留下洞孔；通过经蒸制的烧卖皮的薄厚程度来判断，又非熟练的专业人士不可……。不太熟练的普通人若想将烧卖蒸的个个好吃，就会采用这个方法。这应该是秘而不宣的企业机密吧，不过因为已经是15年前的事了，说出来，大概也没关系吧～。

??大好きさんからの疑问：シュウマイの上のグリ?ンピ?スについてです。あれは何の役に立っているのでしょう？?は、どうも、以前に、何かのテレビ番组が、シュウマイの上のグリ?ンピ?スの谜を?っているようなのですが、私は残念ながらそれを见ておりませんでした。ご存知でしたら、教えてください。
来自网友烧卖大爱的提问：关于烧卖上的青豆。为什么要放这么一颗呢？其实，以前似乎有某个电视节目曾介绍过烧卖上的青豆之谜。但很可惜，我没看到。有谁知道，是为什么？
ＳＨＩＮＪＩさんから
いちばん多い答えが、见た目がいいとか、?养バランスがあるとか……（笑）。答えを闻くとガクってきますよ。答えは、「数を数えやすくするため」だそうです。その答えを言うと、たいていの人がシュウマイを头の中に想像しているようです。その瞬间の颜が、おかしいです。きっと、グリンピ?スのある场合とない场合をイメ?ジしているんですね。しかも数えやすいのかどうか比较したりして。そしてしばらくすると、一?にひとこと……、「あ?なるほど……」
ＳＨＩＮＪＩ的回答：
最常见的回答大都是：为了外观好看、为了营养均衡等等……（笑）以上回答听了简直要叫人厥倒。“为了方便清点个数”――这才是正确答案吧。报出这个答案后，大部分人都会在脑中开始想象烧卖的样子。那一瞬间大家的表情都有点怪怪的，这一定是在想象有青豆和没青豆的两种情景吧，而且还在比较哪种更容易数。于是过了片刻，众人才齐声道――“啊，原来如此……”
フジテレビ「めざましテレビ」さんから
来自富士电视台「早安TV」的回答：
本场中国でのシュウマイには、グリ?ンピ?スは、?っていません。また、グリ?ンピ?スが?っていないシュウマイもたくさんあります。「シュウマイ→グリ?ンピ?スが?っている」という?式は、学校给食が?端のようです。「给食を?しく食べてもらいたい」??との愿いから、ケ?キのようなシュウマイを目指したとのこと。まさかイチゴを?せるわけにはいきませんから、グリ?ンピ?スを?せたそうです。あの绿色は、宝石の翡翠（ひすい）を连想させて、それも理由の一つのようです。
正宗的中国烧卖上是不放青豆的。此外，现在也有很多烧卖上并没有放青豆。“烧卖→顶上放青豆”这一模式起源于学校供餐。“希望学生们高高兴兴的吃午餐。”――据说是出于这一愿望，将烧卖做得像糕点一样诱人就成为了供餐者的努力目标。虽说如此，也不可能真放一个草莓上去，所以就改用青豆了。青豆的翠绿色让人联想到翡翠，这也是使用它的原因之一。
グリ?ンピ?スを?せたことで、もうひとつメリットがあります。「数えやすい」ということです。番组では、グリ?ンピ?スの有无で、数える时间に差が生じるかどうか??をしておりました。グリ?ンピ?スが?っている方が、やはり、数えやすいようです。また、たくさんのシュウマイの中に１つだけ、２つのグリ?ンピ?スを?せたシュウマイを用意して、全体の数を数えさせる??という??もありました。やはり、１つ多く数えてしまうようです。シュ?マイを数えずに、グリ?ンピ?スを数えてしまうんですね。
放青豆还有一个好处，就是“容易清点”。电视节目中曾实验过，在有青豆和没青豆的两种情况下清点烧卖的个数，看所用时间是否有差。结果明显是放青豆的那一方数起来更快。此外还有一个实验，在许多烧卖中，仅有某一个烧卖上放了两颗青豆，让实验者清点。结果不出意料，数出来的烧卖个数比实际多了一个。因为实验者并没有数烧卖，而是在数烧卖上的青豆。
若旦那さんから
横浜在住の者ですが、この疑问を、昔、中华料理屋さんで寻ねた事があり、そのときの答えが、「一般的には、见た目の良さ（ヒスイ风）との答え方をする」そうなのですが、そこの料理长は、「もっと重要な极秘要素がある」と、教えてくれました。それは「蒸し加减のセンサ?になる」でした。豆の皮のしわの状态で判断できるらしいです。他の蒸し物と违い微妙な蒸し加减が味に出るのがシュウマイとのこと。串で中の状态をみると串穴が出来るし、皮は薄く蒸し状态の判断には熟练が必要だし……、熟练度が低くてもおいしく均一に出来るのが、この方法とのことです。
口外してはいけない企业秘密だったかな～。でも15年前の事だし、マッ、イイカ～。

日本饮食文化：烧卖上为何要放青豆？