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用梅子、绿茶荞麦以及稻庭乌冬做成的三色冷面
除了中华冷面之外，很多我们了解的日式冷面，其实在日本并不叫作“冷面”，很多只是日本传统面条的“冷”吃法。日本人好像从来就是一个擅长吃凉食的民族，所以很多食物，都会被做成冷食版，面条也不例外。无论是荞麦面还是乌冬面，甚至是汤面，都有可能被做成冷面。这在日本是一年四季都有的吃法，其实不能算作一种季节性菜肴。这种面条好像更能体现日本食物的特点，因为它朴素惊人，极为清淡，无尽的滋味一定需要安宁淡定的心才能品味到，似乎包含着一些淡淡的禅意。所以如果在上海的日本餐厅里有售，倒是可以把它当作一种更加彻底的消暑食品，在荞麦面的清香和面汤汁的淡淡回味中，夏意就这么悄无声息地远离了。
吃日本冷面品尝法则
关于中华冷面
中华冷面吃前要将调料倒在面上，和浇头一起拌匀方可食用。
关于冷荞麦面和乌冬面
1. 吃的时候将调面汁盛器端在手里，然后将面条放入调料盛器中，一次不要放入太多面。
2. 面条稍微蘸一下调料就可以放入口中，时间不要太长，这样才能品味面条清香的味道。
3. 调面汁变淡后可以添加，这时候可以加一些葱和芥末（不要一开始就加入），这样可以体会面条浓淡不同的滋味。
4. 鉴别一间日本面店最好的方法就是先点一份简单的竹箩荞麦面。

乌冬冷面口感温润如玉，非常清爽

冷乌冬面
乌冬面是日本的传统面条。据说乌冬面在日本有三大产地，一是群马县的水泽乌冬；二是秋田县的稻庭乌冬；三是香川县的?岐乌冬。一般的菜单上，都会有乌冬面和荞麦面两种以供选择。不过一般来说，以东京人为代表的关东人更喜欢荞麦面，以大阪人为代表的关西人更喜欢乌冬面。当然我们完全可以根据自己的口味选择。乌冬面色泽洁白，口感非常绵滑，是相当有特色的一款面。

餐厅里常用的乌冬面
乌冬面的吃法非常多，据说这也和地域有关。即使是冷面的吃法，也有很多种。一种是将面条冷却沥干，吃的时候将面放入调面汁里浸一下捞出来再吃（浸的时间不能太长，否则会破坏面条的口感）。也有的地方，面条冷却后是放入装有冰水的容器中，但吃的时候还是要捞出蘸调面汁来吃。还有的，则是把煮好冷却的乌冬面放入冷却的高汤中食用。据说这样可以感受到面条温度和调味汁浓淡的微妙差别。这真是格外精细的生活态度，一定要以平和的心境才能感受到吧。

冷荞麦面

荞麦面是最传统的日本面之一，好像也是最适合冷食的面条之一。因为据说只有在十二三度的温度下，才能真正散发出荞麦的香味。荞麦面最纯粹的吃法就是一碗素面，没有浇头，面上撒一些葱花芥末之类。吃法和乌冬类似，也会有一杯调面汁，或者就是放入冷汤中吃。冷荞麦一般都装在一只竹子做的盛器里，很有日本风味，不过在我看来真的适合夏天吃，冬天吃起来实在有些凄凉。如果要搭配浇头，常见的有炸虾、山芋泥之类，也都是比较清淡的食物。现在的荞麦面已经有了很多创意的吃法。比如在荞麦面中添加梅子、绿茶、番薯之类，不单颜色好看，味道也别有创意呢。

常用的荞麦面，添加了绿茶粉