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煮しめ（にしめ）とは、煮る?理法のひとつを用いて?理された料理。日本の代表的な家庭料理の一つでもある。根菜?や芋?、こんにゃく、昆布、油?げなどを甘辛く煮たものをこう呼ぶことが多いが、煮しめにされる具材はその地方や季?でさまざまであり、肉?、ちくわやかまぼこなどの水??り?品（いわゆる?り物）、地域によっては?も用いられ、味付けもさまざまである。日常の食事において供されるほか、お盆や正月、?句や祭りなどの、人が多く参集する?のふるまい?もてなし料理としても供される。こういったことからいわゆる「お袋の味」のひとつとされることも多い。
烧菜是用煮的方法制作的一种料理。也是日本代表性的家庭料理。将根类的菜、芋头、??、海带、油炸豆腐等材料煮成味浓的料理，用的材料因地方和季节不同而异，将肉类和圆筒状鱼糕、鱼板等水产品轻轻搅拌成膏状，根据地域不同使用的鱼类也是不一样的，因此口味也是多种多样。除了作为日常料理之外，也会在盂兰盆节和正月等传统节日及祭祀活动中食用，是人数庞大时经常准备的料理。所以很多人认为它是“妈妈的料理”中不可或缺的一部分。