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日本古都的精美素食(网络日语学习

来源: | 更新日期:2018-07-11 11:45:36 | 浏览(41)人次

日本古都的精美素食(日语学习">网络日语学习

精进料理


据悉,素食是在东汉时随着佛教从古印度传入中国,其依据便是佛戒中的“不杀生”。素食传到日本,应该是在12世纪的镰仓时代。日本高僧道元禅师横渡东海到宋朝学习佛教,在宁波的阿育王寺研修时,品尝到了中国的素食,并潜心研究。回国后创立了曹洞宗,并撰写了《典座教训》和《赴粥饭法》,将坐禅与素食的种种规矩做了详尽的记述,从而诞生了日本式的素食,称为“精进料理”。


到了17世纪的江户时代,一些文人墨客也爱上了这种素食,于是“精进料理”走出寺门走进街坊,并与日本宫廷的怀石料理的做法相模仿,诞生了现今日本高级的“精进料理”。


吃日本精進料理的最好去处,自然是古都京都。京都到处是寺院,精進料理自然是十分的发达与精致。京都的友人介绍说,精进料理高级店铺最集中的地方,是大德寺一带。打了几个电话预约,居然全部满席,塞两个人进去也不行。最后终于在大德寺边上的一家百年老店“笹舟”约到第二天的晚餐,每人的标准是1万6000日元(约1000元人民币)。据说,这还是中档水准。


听了主人的介绍,才知道,精进料理之所以需要预约,是因为有两大关键点,是店家恪守的规矩:第一,所有的素材都必须是当天采摘和制作的,要有绝对的新鲜度。有多少客人进多少料,绝不剩下过夜。第二,做一顿晚餐的精进料理,必须从早上开始准备。因为日本怀石料理的汤和调味料基本上是从鱼类中提取,所以现场的调味料较多。而精进料理必须从天然的素材中提取味道,甚至连味精都不用,因此这就需要功夫和时间。因此一般不接受没有预约的临时客人。


日本的精进料理主要以新鲜蔬菜和豆制品为主,其做法则以煮、炒和油炸为主。当然,每一道菜用料极为考究,做工也十分讲究,端上来的,道道菜都是精致绝伦,不忍下手。

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